Gin

Gin made with equal amount af apple’s and love. It’s unfiltered and essential oils gives it a beautiful cloudy look. The botanicals are grown in the garden beside the small apple plantation. The amount of botanicals and varieties reflects the season. That means that the gin is a vintage and the taste is different from one year to another. No pesticides, no fertilizer, no bullshit! Just the pure gin with a little bit of biodynamic hippie love.

Vinhuset har taget fat på et nyt projekt – ginproduktion.

Ser du – når et æble presses, er der ca. 2/3 most, som kan gæres til vin, og 1/3 fast masse, kaldet pulp, der ikke umiddelbart er vinderen.

Men det kan pulpen blive. Hvert år fylder vi den i gæringstanke, så også den faste masse gæres til alkohol.

Sammen med udvalgte urter fra køkkengaven og drivhuset bliver tankene med æblepulp destilleret.

Det bliver noget så usædvanligt som alkohol baseret på frugt tilblevet uden sprøjtegifte, og destillatet bliver selvsagt ligeså rent, som æblerne var.

Vores gin brændes på Nordisk Brænderi – du finder kontroloplysningerne lige her: http://www.findsmiley.dk/da-DK/Searching/DetailsView.htm?virk=10886516

Og hvis du vil se en billedserie fra første brænding, findes den her: https://lonelandmand.wordpress.com/2016/01/19/gin-destillation/

Æblevin – Ny nordisk tradition

Ny nordisk tradition

Det kølige nordiske klima er perfekt til at dyrke æbler i, og Danmark har historisk set også været en stolt æbledyrkernation. Desværre må de fleste danske æbleproducenter se sig slået af konkurrencen fra det store udland. I Danmark har vi traditionelt produceret konsumæbler og i en vis grad også most, men her stopper eventyret så. Vi har aldrig haft tradition for at lave hverken vin eller cider. I Frankrig og England stikker ciderhåndværket dybt, mens vi i Danmark ikke har formået at forædle de fantastiske frugter. Langt de fleste danske plantager er nu nedlagt, og skal der skabes nye muligheder, skal vi plante nye træer.

Vi har de seneste 10 år herhjemme taget udfordringen med den traditionelle druevin op. Det har, set i bakspejlet, mest af alt været en meningsløs kamp. En marginal produktion i et klima der langt fra passer til denne produktion – vindruer der ikke modnes ordenligt, gentagne år hvor arbejdet slet ikke bærer frugt, og allerværst en produktion som det halve af verden gør bedre. Vi har nok ikke haft modet eller indsigten til at lade denne produktion blive i lande, hvor den hører til.

Vi har ikke haft modet til selv at skabe en tradition. En tradition hvor der arbejdes med hjemmehørende råvarer, der som udgangspunkt ligger i den absolutte verdenselite. De danske æbler er blandt verdens bedste – noget man langt fra kan påstå om vores druer. En bevægelse i Danmark er begyndt at røre på sig. Vinmagere tager chancen, samler modet til at prøve, til at udvikle og til at skabe en ny tradition.

DSC_7292 (1)

Der er mange måder og muligheder i fermentering og vinproduktion af dansk frugt. Noget kan læres fra ciderproducenter, isvinmagere og fra den traditionelle druevinsproduktion, men når alt kommer til alt, skabes traditionen først, når vi gør vores egne erfaringer.

Hos Vinhuset Kvist & Vitus vender vi bøtten om, eller flasken på hovedet, om man vil, og spøger os selv om, hvad målet er, og hvordan det kan nås. Vi ved, hvilken vin vi vil ende med og arbejder herefter benhårdt på at finde vejen derhen. Der rettes ind, strammes op og forfines, til resultatet måler sig med andre drikkevarer i verdensklasse og en ny nordisk tradition er skabt.

Eksklusive vine i begrænset antal

Vi har et klart mål i Vinhuset Kvist og Vitus – vi vil være det mest eksklusive vinhus i Norden. Vores vine skal være trendsættende og i en kvalitet, der kan konkurrere på verdensplan. Alle råvarerne kommer fra gårdens egen jord, bliver dyrket, høstet og lavet til vin af os selv, og derfor vil produktionen aldrig blive særligt stor. Vi stiler efter en stabil kapacitet på omtrent 20.000 flasker årligt. Det lille antal er din sikkerhed for, at den enkelte flaske vin aldrig bliver et industriprodukt, men altid vil være et stykke håndværk produceret og håndteret med omtanke og kærlighed til råvaren såvel som til den færdige vin. Vi mener, at god vin er fuldstændig afhængig af en uspoleret råvare, og derfor er alle vores frugter fremstillet ud fra vores eget regelsæt, der er langt mere vidtgående end det standardøkologiske. Med stor respekt for jorden vi betræder, og for kunden der skal nyde vores produkt. Omtanke fra jord til glas.

Produktionen

Vi mener, at smagen starter ude på marken, langt nede i jorden, hvor vores mange æbletræer henter deres livsvigtige næring. Derfor kan intet overlades til tilfældigheder. Placeringen er nøje udvalgt, jorden er nøje udvalgt, og der arbejdes ihærdigt for at skabe det perfekte mikroklima omkring træerne.

Placeringen er vigtigt for bestøvning, udvikling, smag og intensitet. Vi har valgt et område med en svag hældning mod syd for enden af en lavning, hvor den friske brise fra øst bærer fjordens lune luft ind om vinteren, og den svalende luft køler i løbet af sommeren. Det giver et tidligere forår, flere insekter i luften under blomstringen, og ringere vilkår for skadelige svampe og skimmeltyper. Hældningen mod syd giver i de nord-sydgående rækker flere solskinstimer på æblerne og dermed mere sukker og mere intens smag i de modne æbler.

DSC_529000010001

Jorden er mild og løs i de øvre jordlag, her trives rødderne perfekt og sikrer stabiliteten over vækstperioden. Når træerne sætter deres rødder dybere i, møder de et tyndt lag vandførende grus og herefter en måtte af fed blåler, der med sin overflod af mineraler giver en unik karakter i æblernes smag, og gør frugten fantastisk til vinfremstillingen. Jorden og planterne bliver selvfølgelig ikke sprøjtet, der køres kun med lette maskiner, og alt jordarbejde foregår enten maskinelt med små maskiner eller med håndkraft. Passer vi godt på jorden, passer den godt på vores frugt.

I rækkerne er der sået hvidkløver, som binder kvælstof fra luften til jorden, hvor træerne kan optage den livgivende næring. Der tilføres ikke kunstgødning. Græs og kløver klippes omhyggeligt, og afklippet får lov til at blive liggende og optages efter nedbrydning som næring af både græs, kløver og frugttræerne.

Efter æbleblomsternes bestøvning passes træerne udelukkende med renholdning omkring rodzonen. Æblerne tyndes ikke ud, hvilket resulterer i mange, mindre æbler med mere intens smag og et større skrælareal med mere syre til gavn for vinens balance. Vores æbler skal ikke gemmes, de skal ikke kunne holde sig ret længe, og derfor høstes de først, når de er helt modne – lige inden de selv falder ned. Det sikrer en meget mere intens æblesmag samt mere frugtsukker til vinens gæring.
Efter plukning eftermodnes æblerne i gamle trækasser et par uger, inden de kværnes til pulp.

Noget af pulpen mostes med det samme, og noget får lov at gære i åbne tanke et par dage. Sukkerindholdet reguleres om nødvendigt med økologisk uraffineret rørsukker for at sikre den ønskede alkoholprocent. Der tilsættes en nøje udvalgt gærtype og fermenteringsprocessen sættes i gang. Hele gæringen finder sted under kølige forhold, hvilket gør, at vinen smågærer det meste af et halvt år. Først en alkoholgæring og derefter malolaktisk gæring, der runder den skarpe æblesyre lidt af. Den lange gæringstid giver en mere nuanceret og kompleks smag med mange noter. Efter ½ – 1 år bliver grundvinen videreforarbejdet og evt. lagret på dansk eg i en periode, alt efter hvilken type vin der ønskes. Der laves unge frugtige vine med og uden bobler, og der laves vintyper, som lagres i længere tid for at fremelske mindre frugtige vine, med mere blomsteragtige og mineralske noter. Eg bliver brugt med omhu og velintegreres, så vinen aldrig bliver præget ud over det harmoniske.

DSC_4917

Vin, der skal viderefermenteres på flaske, bliver tappet, tilsat en smule gær og en sukkersirup lavet på rørsukker, for at skabe det ønskede tryk og udtryk i små fine bobler. Vinene gæres igen køligt og er salgsklare ½ til 5 år efter sidste gæring, hvor de afslutningsvist varm-degorgeres. Det vil sige, at de får skudt gær og bundfald ud uden den mere moderne nedfrysning af flaskehalsen. Hvis en sødere og mere blød vin ønskes tilsættes dosage, og der gøres ikke yderligere, hvis vinen skal holdes tør og sprød.

Vin lavet af frugt, der er plantet, passet, høstet, forarbejdet, fermenteret, kontrolleret og gjort salgsklar af de samme hænder – direkte fra jorden til dig.

Grappa

Den lune vind der ser alt, hører alt og ved alt, bruger de to store popler til at fortælle sine historier. Tusindevis af raslende blade oversætter beretninger om svundne tider, store slag og brusende kærlighed, for de mange nysgerrige druer i klaserne på den lille vinmark.

Tiden og solen modner druerne, til den dag hvor det bliver deres tur til at føre fortællingerne videre. Nænsomt plukket af kærlige hænder, og brutalt mast for alt deres saft og kraft. Mast til den søde vin. Men ingen ved, at de mange tusinde historier sidder fanget i den bittersøde skal – og alt for ofte ender historierne der – i en dynge på vinbondens mødding. Men ikke disse. Alle skallerne brændes hårdt og længe over den glød, der evigt brænder i sjælen, på ham der tør – ham der tror – og ham der gør. Essensen af drømmene og fri løssluppen fantasi hældes på flaske, og forsegles til den dag et nysgerrigt menneske ikke længere kan dy sig for at smage.

Det anbefales, at denne grappa kun nydes med papir og pen inden for rækkevidde, da magien og historierne ellers øjeblikkeligt vil fordampe og ende tilbage i vinden, hvor de kom fra.
Vores grappa skiller sig ud ved at være lavet af skaller fra de vindruer, der er sluppet gennem nåleøjet i vores vinproduktionen. Håndsorterede og nænsomt behandlet. Ofte tilsættes der vand og sukker til skallerne, når der laves kommerciel grappa. Denne grappa er udelukkende brændt på de sparsomme dråber, der sidder tilbage i skallerne efter vinen er mast ud af dem.

DSC_5010

Med en alkoholprocent på 39 balancerer den perfekt mellem den hårde alkohol og den sarte delikate grappa smag. Duften er intens af frugt, mandelblomst og bittersøde abrikoskerner. Smagen er fyldig – igen med en bittersød tvist af kerne og vindrue – en tydelig sødme fra skallerne afslutter og hænger i munden længe efter.

Vin – De røde danske druer

a00012

Vin er en del af gårdens plantedække. Det hele handler om, at få planterne til at trives under de jordbundsforhold og klimabetingelser egnen byder på.
Her er der tale om énmarks-vin.

Den del af jorden, der er mest mager, er udvalgt til formålet – det er en meget lille plet i den ellers fede østjyske muld – nærmest en sandleret skråning med meget kort vej til grundvandet. De helt specielle vækstforhold ser ud til at bekomme planterne vel. Hvordan vinen bliver, varierer fra år til år – vejret er ikke noget, der kan planlægges efter.

Vin0116

Vinmarken fylder ½ hektar og rummer 1000 planter.

Der er 300 vin af sorten Léon Millot og 700 vin af sorten Rondo. Endvidere er der nogle få planter Chardonny, Gewürtstraminer, Don Muscat samt Muscat Ottonel – bare for at se hvordan de arter sig under klimaforandringerne.

Selvfølgelig er der ingen sprøjtegift og kunstgødning her, afgrøder skal dyrkes naturligt. Ved indgangen til 2013 blev gården officielt omlagt til statskontrolleret økologisk, men det ændrede ikke fremgangsmåden – for os var det blot en tilkendegivelse af, at den økologiske tankegang er vigtig at udbrede.

Vin0117

Léon Millot stammer oprindeligt fra Alsace i Frankrig og dyrkes endvidere i Canada, USA, Schweiz, England og Danmark.

Det er en kraftigt voksende sort, der får forholdsvis små klaser med tæt siddende blå druer. Druerne er fyldt med kerner og derfor ikke egnede til spisebrug. Sorten er bl.a. valgt på grund af dens resistens overfor sygdomme.

Rondo stammer oprindeligt fra Tjekkoslovakiet, men er videreudviklet i Tyskland. Sorten dyrkes også i England, Nordamerika og Danmark.

Rondo får større klaser og druer end Léon Millot – udbyttet til fremstilling af vin er 1-1,5 flaske pr. plante.

Vin016

Begge sorter trives hvor risikoen for majfrost er lille. Brandbygegaard ligger klimamæssigt i den zonetype, hvor vinplanter trives bedst i Danmark.

De vigtigste faktorer er længden af den frostfri periode, antal solskinstimer og temperaturen. Nedbør og vindforhold har også betydning. For at begrænse det temperaturfald kraftig vind vil give i vinmarken, er der plantet et læhegn mod vest. I retningen nord/syd skal vinrækkerne være åbne for at mindske risikoen for udbrud af svampesygdomme.

a0001

Vingården blev anlagt i oktober 2004. Første høst var efteråret 2006 – beskedent var det – 65 kilo druer, der i blev til 50 liter rødvin. Efteråret 2007 bød på den første høst af forventet mængde og 2008 blev om muligt endnu bedre. 2009 var opmuntrende både med hensyn til mængde og kvalitet. Så kom tre magre år, og først i 1013 kunne vi glædes over en tilfredsstillende høst igen.

Druerne høstes i midten af oktober og gæres i gårdens lille vineri. Et par år senere tappes vinen på flasker og sælges. Du kan læse en anerkendt vinmands vurdering af den HER

Hjemmebrygget øl

x013

Brandbygegaard Bryghus arbejder under små forhold, og der er tale om virkeligt håndbryg, når vi laver øl.

Der mæskes kun 100 liter af gangen, og vi laver udelukkende øl med karakter.

Kun de bedste råvarer bruges – og rigeligt af dem – hvilket giver fyldige øl med en nuanceret smag.

Oel00011

Processen styres med præcision og interesse, mens vi udforsker den spændende verden, der ligger i at få vand, byg, hvede, humle og gær til at falde så forskelligt ud smagsmæssigt fra bryg til bryg.

Vores øl er altid ufiltrerede og upasteuriserede, hvilket bevarer en særlig friskhed i produkterne. Det betyder også en begrænset holdbarhed, men frygt ikke – øl fra Brandbygegaard bliver ikke ret gammelt, før det er drukket.

Oel00013

I denne sæson har vi brygget 10 typer: Klassik, Not aLone, Onkel Dunkel, Tyndben, Folkebobler, Blegfis, Ølbajer, Brunette, Blondine samt den efterhånden sagnomspundne Sørøverbryg.

Bryg2 (2)

Sørøverbryggen forfører med sin mørke farve og cremede konsistens. Noter af karameliseret sukkerrør og en snært af chili der både forvirrer og behager dine smagsløg. Inden du har set dig om, er glasset tomt, og du stiller frivilligt op til kølhaling blot for at få endnu en mundfuld af dette fuldstændigt fantastiske forræderiske øl. De ca. 8,5 % går lige i træbenet.

Denne øl er noget så behændigt som en mørk hvedeøl pakket med de bedste malttyper og lagret 6 måneder i tanken.
Passer til alt – og hvis det ikke passer så hold op med at spise og drik videre.

Oel00016

Som udgangspunkt kan vi brygge alle øltyper. Nogle er mest egnede til gæring ved lav temperatur, dem brygger vi i den kolde tid, og andre vil gerne have noget mere varme.

Vi er ikke så begejstrede for meget bittert øl, men elsker den dybe avancerede smag af frugthumlen. Mørke øltyper tiltaler os meget, men de lyse hvedeøl er også højt på listen.

Mousserende Traditionel

DSC_239300010001

Vi har i al beskedenhed skabt en ny tradition – vinøse dråber med æbler som oprindelse. Vinene er gæret tre gange og produceret efter champagnemetoden med en afsluttende varmdegorgering.

Det hele starter ude på vores usprøjtede frugttræer. Uden nogen form for hjælp står træerne stille og roligt og omdanner de sarte lyserøde blomster til saftige frugter, der får lov til at sidde, indtil øjeblikket før de falder ned af sig selv.

DSC_611000010001

Med håndkraft plukkes de styk for styk og lægges forsigtigt i små kasser til eftermodning. Mens æblerne ligger dannes ekstra sukker og smag til mosten.

De hele æbler kværnes til en grov mos, der umiddelbart kommer i den gamle franske vinpresse. Saften mases ud af pulpen, som man kalder de hakkede æbler, og den klare most sættes til gæring.

DSC_992300010001

Den mousserende æblevin har liflige, perlende bobler, der kommer som små vulkanudbrud fra bunden. Vinen findes i flere årgange og i to typer – Mousserende Traditionel og Mousserende Barrique.