Mousserende Traditionel

DSC_239300010001

Vi har i al beskedenhed skabt en ny tradition – vinøse dråber med æbler som oprindelse. Vinene er gæret tre gange og produceret efter champagnemetoden med en afsluttende varmdegorgering.

Det hele starter ude på vores usprøjtede frugttræer. Uden nogen form for hjælp står træerne stille og roligt og omdanner de sarte lyserøde blomster til saftige frugter, der får lov til at sidde, indtil øjeblikket før de falder ned af sig selv.

DSC_611000010001

Med håndkraft plukkes de styk for styk og lægges forsigtigt i små kasser til eftermodning. Mens æblerne ligger dannes ekstra sukker og smag til mosten.

De hele æbler kværnes til en grov mos, der umiddelbart kommer i den gamle franske vinpresse. Saften mases ud af pulpen, som man kalder de hakkede æbler, og den klare most sættes til gæring.

DSC_992300010001

Den mousserende æblevin har liflige, perlende bobler, der kommer som små vulkanudbrud fra bunden. Vinen findes i flere årgange og i to typer – Mousserende Traditionel og Mousserende Barrique.